(KTSG Online) – Xuất thân trong gia đình có ông cố làm quan dưới thời Nguyễn, bà Lê Thị Thanh Hương (phường Kim Long, TP. Huế) là một trong số ít những người biết và làm được món mứt cà pháo độc đáo và lạ miệng với quy trình làm cũng không kém phần công phu.
- 17 điểm bắn pháo hoa tại TPHCM dịp Tết Nguyên đán 2026
- TPHCM hút khách quốc tế du xuân, chụp ảnh Tết
Mứt cà pháo là món mứt truyền thống độc đáo của ẩm thực Việt, từng xuất hiện trong mâm mứt Tết xưa ở miền Trung.
Từ những quả cà pháo muối quen thuộc, người làm phải trải qua nhiều công đoạn công phu như ngâm, luộc, ướp đường và sên (nấu hỗn hợp, thường cùng với đường) nhỏ lửa trong thời gian dài để tạo nên thành phẩm trong veo, giòn nhẹ, vị ngọt thanh xen lẫn chút chua dịu.
Không chỉ lạ miệng, mứt cà pháo còn gợi nhớ hương vị quê nhà, mang đậm ký ức Tết cổ truyền, và được xem là một trong những món mứt kỳ công, tốn nhiều thời gian nhất.
Theo bà Hương, trái cà sau khi hái sẽ được rửa sạch, để ráo qua đêm. Quá trình muối kéo dài khoảng hai tháng với tỷ lệ 5 phần cà, 1 phần muối; nước muối nấu chín, để nguội rồi đổ ngập và nén chặt. Trong thời gian này, nước muối được thay định kỳ để giữ cà trắng, không thâm.
Sau khi muối đạt, cà được cạo vỏ, bỏ hạt, rồi ngâm nước pha cốt chanh và phơi nắng khoảng ba ngày, thay nước mỗi ngày để giảm mùi hăng và giúp cà trong dần. Tiếp đó, cà được xử lý bằng rượu để tăng độ trong và độ cứng, giữ dáng khi sên. Cuối cùng, cà trộn đường và sên trên lửa nhỏ đến khi đường sệt, bám đều, tạo nên miếng mứt trong suốt cực kỳ đẹp mắt.
