Bún cá Châu Đốc ở Sài Gòn
Huy Nguyễn
(TBKTSG Online) - Ẩm thực Sài Gòn đa dạng và phong phú, tuy nhiên, vẫn có nhiều món ăn ít gặp trong các nhà hàng lẫn những hàng quán vỉa hè. Một trong số đó có món bún cá Châu Đốc.
 |
| Tô bún cá nóng hổi với nước lèo vàng sóng sánh - ảnh: Huy Nguyễn |
Với nhiều người, Châu Đốc được biết đến trước tiên qua lễ hội vía bà Chúa Xứ núi Sam hằng năm thu hút đông đảo khách hành hương. Những ai đã từng đến đây sẽ phát hiện thêm ở cái thị xã vùng biên giới này còn nổi tiếng với các loại cá khô, mắm làm từ cá nước ngọt, đường Thốt Nốt và bún nước lèo (hay còn gọi là bún cá).
Chẳng ai biết, và không ai có thể nhớ xuất xứ của món ăn này, chỉ biết rằng nó là một món ăn được ưa thích tại địa phương. Trong tiềm thức của đa số người dân Châu Đốc món bún cá thân thuộc đến mức đã trở thành một phần trong cuộc sống, giống như món phở với người Hà Nội nói riêng và người miền Bắc nói chung, hay là món mì Quảng của người Quảng Nam.
Thế nên, những người gốc Châu Đốc đang sinh sống tại Sài Gòn, khi phát hiện ra có một quán bún cá quê hương ngay tại thành phố đông đúc và tấp nập, trong lòng họ chợt trào dâng một cảm xúc bồi hồi như gặp lại một phần kỷ niệm của quê nhà. Vì vậy, quán bún cá Châu Đốc nằm ở ngay vỉa hè đường Võ Thị Sáu luôn thu hút được nhiều thực khách gốc Châu Đốc hay gốc An Giang nói chung.
Mặc dù là quán vỉa hè, nhưng khi đến đây, thực khách sẽ cảm nhận ngay được sự sạch sẽ qua hình ảnh một chiếc tủ kính trong suốt đựng những lát thịt cá lóc được thái đều, đĩa thịt heo quay, đĩa đầu cá lóc hấp dẫn như mời gọi cùng nhiều loại rau. Ngồi trên những chiếc ghế nho nhỏ gần chiếc tủ kính ấy, chưa gọi món, thực khách sẽ ngửi được một mùi thơm lừng của xả và ngải bún tỏa ra từ nồi nước lèo nóng hổi.
Chờ cho cái mùi thơm kích thích vị giác ấy lắng xuống, thực khách sẽ gọi cho mình một tô bún với những lát cá lóc, hoặc với đầu cá lóc hoặc là một tô tổng hợp gồm thịt cá, đầu cá và thịt quay. Hình ảnh đầu tiên mà thực khách thấy được là màu vàng tươi của nước lèo. Màu vàng này chính là màu của nghệ đã được ướp vào thịt cá. Đến lúc thưởng thức, những gì thực khách khám phá được là vị ngọt thanh tự nhiên và thơm lừng đượm mùi dân dã của nước lèo, pha lẫn cái vị ngọt tươi của thịt cá lóc, và độ giòn của miếng thịt quay.
 |
| Chiếc tủ kính đựng thức ăn tạo cảm giác vệ sinh được đảm bảo - ảnh: Huy Nguyễn |
Đi kèm với tô bún là đĩa rau với giá đỗ, rau muống và bắp chuối thái mỏng. Đặc biệt, trong đó còn có thêm bông điên điển, loại rau tự nhiên mọc rất nhiều tại vùng sông nước vào mùa nước nổi. Một thứ rau có vị ban đầu hơi đắng nhưng hậu ngọt đã góp phần tạo nên hương vị đặc trưng và riêng biệt cho tô bún cá. Chính nhờ cái hương vị đặc thù đó mà dần dần thực khách đến đây còn có cả những người từ nhiều vùng quê khác.
Do lượng khách ngày càng đông dần nên chủ quán đã mở cửa phục vụ đến tận đêm. Vì vậy, mà thực khách muốn thưởng thức món bún cá Châu Đốc tại nơi này có thể ghé qua đây bất kỳ lúc nào, từ 8 giờ sáng đến 22 giờ đêm.
Quán bún cá Châu Đốc nằm ngay phía trước căn nhà số 124 Võ Thị Sáu, quận 3, TPHCM (ngay ngã tư Võ Thị Sáu và Hai Bà Trưng). Giá trung bình mỗi tô bún từ 20.000 đồng trở lên.
