Cá nục trụng
Thanh Nga
(TBKTSG Online) - Cá nục tưoi kho tiêu, kho cà chua hay nấu canh dưa hồng… đều rất ngon, nhưng có lẽ ít người được thưởng thức các món chế biến từ cá nục trụng. Những năm gần đây, cá trụng đã xuất hiện tại khắp các chợ trong địa bàn tỉnh Quảng Nam. Không chỉ vào mùa cá nục như trước đây mới có cá trụng, hiện nay cá trụng đã được bày bán quanh năm.
 |
| Cá nục trụng cuốn bánh tráng. Ảnh: Thanh Nga |
Cá để trụng là các loại cá ngừ, cá chim, cá tím… nhưng ngon nhất vẫn là cá nục. Cá nục trụng hương vị khá thơm ngon, vị ngọt, béo, giá cả phải chăng nên rất được các bà nội trợ ưa chuộng, chọn mua.
Cá nục dùng để trụng ngon nhất là cá nục suông, mình tròn, tươi ngon. Cá đánh bắt lên được người dân miền biển rửa sạch, xếp vào rổ thưa, lớp trên lớp dưới khoảng chục chiếc rổ, đặt vào một chiếc gióng. Hai người khiêng gióng trụng vào nồi nước muối đang sôi khoảng mười phút là cá chín. Sau khi trụng xong vẫn để nguyên cá trong rổ và mang ra chợ bán.
Cá nục trụng mua về rửa qua nước lã cho sạch bụi bẩn rồi chế biến thành nhiều món ngon. Cá nục trụng chiên hay hấp lại cho nóng, chấm nước mắm chanh tỏi ớt ăn kèm cơm nóng rất ngon. Ngoài ra, cá nục trụng cuốn bánh tráng mỏng kèm rau xanh chấm nước mắm chua ngọt cũng là món ăn ngon và lạ miệng mà các bà nội trợ quê tôi thường làm để đổi khẩu vị cho gia đình.
Cá nục trụng kho ngót cũng khá đơn giản trong cách chế biến nhưng hương vị lại khá ngon. Đun sôi nước dùng, thêm ớt tươi xắt lát, hạt nêm, muối, mì chính và cho cá vào kho mười phút là được. Cá nục trụng kho ngót rất ngọt nước, ăn rất “hao” cơm.
Cá nục trụng gói trong giấy bạc nướng trên than hồng cho nóng rồi dùng rau cải xanh cuốn chấm nước tương tỏi ớt rất thơm ngon và lạ miệng. Vị cay cay của rai cải, béo thơm của cá nục và thơm ngon của nước tương hòa quyện vào nhau mang đến cho người thưởng thức một cảm giác khá ngon và lạ miệng.
Vào những ngày này, thế nào các mẹ các chị quê tôi cũng đi chợ thật sớm, mua cho bằng được vài con cá nục trụng tươi ngon mang về đổi món cho cả nhà. Hương vị của cá nục trụng vừa quen mà cũng có gì đó thật lạ khi cơ thể dung nạp một lượng thịt khá nhiều.
