Cá rô kho cóc
Thiên Phúc
 |
| Tô cá rô kho trái cóc. Ảnh: ThiênPhúc |
(TBKTSG Online) - Cá rô là một loài cá đồng, thịt ngon nổi tiếng. Loài cá nầy có nhiều cách chế biến, từ món kho tộ cho đến nướng, chiên, nấu canh chua, kho mắm… món nào cũng tuyệt, nhưng cá rô kho với trái cóc là món hấp dẫn nhưng chưa được nhiều người biết đến, nhất là ở miền Trung và miền Bắc.
Chọn khoảng nửa ký cá rô mề còn tươi (loại cá từ 150 - 200 gr/con), làm sạch, ướp thêm đường, nước màu, tiêu, hành lá, ớt, nước mắm cho thấm độ 10 phút. Kế đến, chúng ta chọn khoảng 5 trái cóc, đem gọt vỏ, rửa sạch rồi tách ra thành miếng nhỏ, đều. Sau đó cho tất cả vào nồi ướp chung với cá trước khi kho.
Muốn cho nồi cá thơm ngon, chúng ta đợi cho nồi cá vừa bắt lửa mới cho thêm nước đến khi nào ngập mình cá. Khi nước sôi lên vài dạo, chúng ta hớt bọt rồi đun lửa liu riu cho đến khi cá và cóc chín mềm. Sau khi múc ra tô nên rắc thêm ớt, quế, húng để tăng thêm mùi vị và bắt mắt.
Trái cóc dùng kho cá phải là cóc già nhưng còn xanh hoặc vừa chín mới hái. Trong lúc kho nhớ giữ lửa đều, cóc chín từ từ và tiết ra chất chua dìu dịu, lan tỏa giúp cho nồi cá thơm ngon. Thịt cá rô vừa ngọt, vừa béo, ngon hơn nhiều so với các loại cá đồng khác lại được nấu chung với cóc, một loại trái cây có vị chua ngọt, giòn, tạo thành một mùi vị đặc trưng, thơm ngon, giúp người ăn có cảm giác thích thú, đặc biệt là nước cá vừa chua cay, vừa mằn mặn, càng ăn càng khám phá thêm nhiều điều thú vị, ăn nhiều không thấy ngán.
Muốn ngon và hấp dẫn hơn, chúng ta có thể dùng các loại rau sống như cải trời, húng quế, dưa leo, chuối chát, bồn bồn tươi, bông súng… chấm với nước cá. Đúng là một thứ hương đồng cỏ nội vừa lạ miệng vừa hấp dẫn, không chê vào đâu được so với món kho me, kho khóm thông thường và phổ biến… nhất là trong những lúc đám tiệc, chúng ta thường dư thừa các chất béo, chất ngọt, nếu có được món cá rô kho cóc thì còn gì tuyệt bằng.
