Chả cá lát sông quê
Kim Loan
 |
| Chả cá lát. Ảnh: Kim Loan |
(TBKTSG Online) - Dòng sông Thu Bồn chảy qua quê tôi vào mùa này cá lát thật nhiều. Cứ chiều đến, mọi người lại ra sông quăng lưới đánh bắt cá. Chỉ hơn một giờ đồng hồ là đã có được một mẻ kha khá cá lát tươi rói.
Theo kinh nghiệm của mẹ tôi, cá lát đánh bắt lên từ sông phải được chế biến ngay, nếu để lâu cá sẽ không còn tươi, hương vị của món ăn vì thế cũng giảm đi nhiều. Nếu chọn mua cá lát ngoài chợ, phải lựa những con cá có da sáng bóng, mắt thật trong, đấy mới là cá tươi.
Cá lát có thể chế biến thành nhiều món ngon như cá lát chiên, cá lát nấu canh chua, cá lát kho dưa nhưng món mà mấy chị em tôi ghiền nhất vẫn là chả cá lát. Để làm món ngon này, mẹ luôn chọn những con cá dài chừng gang tay, móc bỏ mang, ruột, lóc lấy phần thịt cá, rửa sạch, để ráo rồi băm nhuyễn. Cần phải cho gia vị gồm muối, hạt nêm, mì chính, hành, tiêu, tỏi, nghệ với lượng và đặc biệt không thể thiếu vài củ sả cho vào băm cùng và quết cho hỗn hợp trở nên dẻo là được. Công đoạn này thoạt nhìn tuy đơn giản nhưng tốn khá nhiều thời gian. Nếu băm cá không nhuyễn thì khi chiên miếng chả sẽ không mịn, nhìn không đẹp và khi ăn cũng cảm thấy không ngon miệng. Những hôm mua cá ở chợ, mẹ chỉ cần mang cá ra góc chợ cho người ta xay thành chả là được.
Lấy một ít chả cho vào lòng bàn tay, viên tròn, ép mạnh thành những miếng tròn, mỏng rồi chiên chín vàng cả hai mặt. Những miếng chả cá lát vàng ươm, nóng hổi, tỏa hương thơm ngào ngạt được dọn lên mâm, ăn cùng cơm nóng rất ngon và rất “hao” cơm.
Hôm nào mua được nhiều cá lát hay có người bà con mang biếu cả ký cá, chúng tôi sẽ được mẹ đãi cả đĩa cá lát chiên ăn lót dạ trước khi ăn cơm. Những hương vị béo, thơm, ngọt của chả cá hòa quyện cùng cay cay, ấm nồng của sả thật ngon, thật hấp dẫn và lạ miệng. Chẳng mấy chốc mà chị em tôi đã chén hết vèo đĩa chả cá chiên mà vẫn còn thòm thèm lắm.
