Hủ tiếu đuôi heo

Hủ tiếu đuôi heo

Phương Kiều

Hủ tiếu đuôi heo ở Bến Tre. Ảnh: PK

(TBKTSG Online) - Đến Bến Tre, tôi ngạc nhiên khi nhận ra người dân xứ dừa có gu ẩm thực rất đặc biệt với “phụ gia” chủ yếu là dừa. Nào cơm dừa, tép rang dừa, lươn um dừa, gà ác tiềm dừa, uốc bươu nướng tẩm dừa… Nhưng, xứ dừa đâu chỉ có vậy.

Chỉ riêng món hủ tiếu ở Bến Tre cũng khá đa dạng. Ngoài hủ tiếu sa tế, hủ tiếu xương heo, hủ tiếu Mỹ Lồng… Bến Tre còn có hủ tiếu đuôi heo. Tại thị xã Bến Tre chỉ có vài quán bán thứ hủ tiếu “lạ mắt, lạ tai” này.

Cũng như các loại hủ tiếu “phổ thông” khác, hủ tiếu đuôi heo được chế biến bằng hủ tiếu gạo, sợi nhỏ như sợi bún ta. Sợi hủ tiếu này được làm thuần từ gạo nên mềm ngon, không dai như sợi hủ tiếu pha bột lọc. Ăn kèm hủ tiếu là giá, hẹ và xà lách.

Trải một bên mặt tô hủ tiếu là chiếc đuôi heo hầm nhừ được cắt làm ba khúc. Gắp khúc cuối đuôi heo, cắn một miếng, bạn sẽ nghe tiếng mấy đốt xương heo vỡ nhẹ trong răng. Nhai, cảm nhận vị béo, vị ngọt thấm vào khẩu cái. Nhưng ngon nhất là khúc cuống cái đuôi heo “mập bự”. Cắn miếng nào, thấy... đã đời miếng nấy.

Chút mỡ, chút thịt, chút da, nhất là mấy miếng sụn và gân vừa dai vừa béo vừa ngọt nước xúp thấm đầy cổ họng. Thưởng thức hủ tiếu đuội heo, bạn còn được “nếm” lại vị thơm đặc trưng của “tang xại” - một loại cải của người Hoa thường có mặt trong món hủ tiếu của họ từ trước năm 1975.

Có dịp đến Bến Tre, bạn nhớ ghé Hưng Hòa Định quán trên đường Trần Quốc Tuấn, ngang công viên Đồng Khởi và vài quán “hủ tiếu xương” trên đường Hùng Vương, bên công viên bờ sông Bến Tre, ngay ngã ba đường Hoàng Lam để thưởng thức món hủ tiếu đặc biệt này.