Thương bún cá rô đồng
Mỹ Hà
 |
| Tô bún cá rô đồng với thịt cá và đậu hủ được chiên vàng - ảnh: Mỹ Hà |
(TBKTSG Online) - Bún cá rô đồng được xem là một trong những món ăn dân dã ngon nhất của người miền Bắc. Ở Sài Gòn, quán bún cá rô đồng Cường Mập không chỉ là sự lựa chọn của nhiều người miền Bắc vào Nam sinh sống mà còn là chỗ dừng chân của người Sài Gòn khi muốn thưởng thức một món ăn xứ Bắc.
Vợ chồng chủ quán là người Hưng Yên nên món bún cá rô đồng ở đây được nấu đúng theo khẩu vị người Bắc.
Để có một tô bún cá rô ngon thì công đoạn chế biến cũng lắm công phu. Chọn cá từ 6 đến 7 con một kg là ngon nhất. Cá rô được đánh vảy thật kỹ, rửa với muối. Cho lên bếp luộc vừa chín, để nguội rồi gỡ hết xương. Sau khi gỡ hết phần thịt, phần xương và đầu cá được giã nhỏ rồi lọc với nước luộc cá để gạn hết phần thịt vụn trong xương cá. Phần thịt cá được chia làm hai phần. một phầm được rán vàng, phần còn lại đem rim với gia vị. Nồi nước dùng của món bún cá rô đồng có vị thơm của hành phi, vị cay của gừng, vị ngọt từ phần xương cá rô.
Một tô bún cá rô ngon là tô bún khi chan nước dùng vào, phần thịt cá phải nổi lên xăm xắp mặt tô, da cá xù lên vàng ươm, phần thịt rim đậm đà gia vị với màu vàng tươi của nghệ, vài hạt tiêu rắc đều lên trên, ăn kèm với một đĩa rau gồm các loại rau như: rau nhúc, rau cần, cải xanh, thì là, tía tô. Món này phải ăn nóng mới ngon, khi tô bún còn bốc khói, thực khách cho vào một ít mắm tôm, chanh ớt, trộn đều lên. Lúc này, khi ăn chúng ta sẽ cảm nhận được vị đậm đà của nước lèo, bùi dai của thịt cá rô rán, vị tươi mát của rau xanh. Món này có tác dụng thanh mát, giải nhiệt tốt và đặc biệt thích hợp với những người ăn kiêng bởi nó ít dầu mỡ và không có thịt.
Quán nấu theo kiểu Bắc nên phần nước lèo rất đậm đà. Khách cũng có thể dùng với bún tươi sợi nhỏ hoặc bánh đa (một loại bún sợi khô màu nâu đỏ làm từ gạo lức chỉ có ở vùng đồng bằng Bắc b). Nếu khách gọi bánh đa cá rô thì sẽ cho thêm vào miếng đậu hủ chiên và cá rô rim. Ngoài bún cá rô, quán còn có món bún riêu và bún ốc cũng khá ngon và hấp dẫn.
Quán mở cửa từ 6 giờ 30 sáng, khách chủ yếu là dân văn phòng. Giá mỗi tô là 20.000 đồng. Địa chỉ: Bún cá rô Cường Mập số 24 Huỳnh Đình Hai, P.22, Bình Thạnh, TPHCM.
