Ba khía rang nước mắm

Ba khía rang nước mắm

Mai Lý

(TBKTSG Online) - Nếu có dịp về miền Tây, bạn hãy đến các nhà hàng chuyên bán thủy sản hay các quán bình dân, vỉa hè khi chiều xuống để thưởng thức những món ngon, lạ, rẻ nhưng không phải nơi nào cũng có. Món ba khía sẽ cho du khách nhiều ấn tượng.

Ba khía rang nước mắm. Ảnh: Mai Lý

Ba khía là một loài sinh vật họ giáp xác sống ở vùng nước lợ, trong những khu rừng ngập nước ở đồng bằng sông Cửu Long, nhất là vùng duyên hải Bến Tre, Trà Vinh, Bạc Liêu, Cà Mau. Rừng U Minh Hạ, khu vực giáp biển nhiều ba khía nhất, không đâu sánh bằng.

Ba khía có hình dạng khá giống cua đồng, nhưng càng và ngoe ba khía dẹp. Trên mai (mu) ba khía có ba vạch nên dân gian gọi nó là ba khía. Tháng 10 âm lịch hàng năm là mùa ba khía "hội". Lúc này ba khía bu, đeo đen đặc các gốc cây trong rừng ngập mặn. Muốn bắt, chỉ cần vuốt, tuột ba khía bằng tay vào bao. Người ta khai thác, bắt rất nhiều ba khía trong thời điểm nầy nhưng chỉ được vài ba đêm mà thôi. Phải chịu khó “cơm ghe bè bạn” nằm phục trong rừng, đón trúng ngày ba khía “hội” mới thu hoạch được nhiều.

Xưa nay ba khía là món ăn bình dân, phổ biến và mang đặc trưng văn hóa ẩm thực của miền sông nước Tây Nam bộ. Có khá nhiều món ẩm thực được chế biến từ ba khía như ba khía rang me, ba khía luộc, ba khía kho nghệ, ba khía hấp bia, mắm ba khía… ăn không thua gì cua, ghẹ biển nếu được chế biến theo cách giống nhau.

Ba khía rang nước mắm nhĩ là một món ngon độc đáo. Để làm món ba khía rang nước mắm nhĩ thật ngon, có hương vị đậm đà phải chọn con ba khía cái, do ba khía cái có nhiều nạc, thịt mềm. Cho ba khía vào xô, đổ nước ngập, dùng que đảo nhiều vòng cho ba khía sạch đất. Bạn có thể ướp ba khía với nước đá cho chúng “bất tỉnh” không còn ngọ nguậy. Sau đó bắt từng con ra, dùng dao nhọn chích nơi yếm cho ba khía chết, để nguyên con. Rửa ba khía trong nước lạnh cho sạch, sau đó cho vào rổ để ráo. Chuẩn bị một chén nước mắm nhĩ nguyên chất có rắc ít tiêu xay, giấm, đường, bột nêm…

Bắc chảo lên bếp, phi mỡ, tỏi thơm, đổ ba khía vào xào. Khi thấy ba khía chuyển sang màu đỏ hồng thì rưới đều chén nước mắm nhĩ lên mình ba khía, trộn đều đến khi thấy mùi thơm bốc lên ngào ngạt. Lúc nầy ba khía đã chín. Lót rau răm bên dưới rồi sắp ba khía lên trên.

Gắp một miếng ba khía cho vào miệng nhai chậm rãi, khoan thai, kẹp với một cọng rau răm the nồng, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt, béo, thơm, giòn của món ba khía rang nước mắm nhĩ thấm vào tận chân răng, đầu lưỡi. Nếu được kèm thêm một chén rượu ngon hoặc một côc bia đầy thì thật là tuyệt hảo.