Cà xeo xào nghệ
Tương Tâm
 |
| Cà xeo xào nghệ. Ảnh: Tương Tâm |
(TBKTSG Online) - Trong một chuyến ra chơi quần đảo Nam Du, vùng biển Rạch Giá, tình cờ, tôi quen được anh Bùi Ngọc Ẩn (còn gọi là Bảy Đột) khoảng 50 tuổi, ngụ tại tổ 5, ấp An Phú, xã Nam Du, một thợ lặn có kinh nghiệm lâu năm trong nghề. Nhờ vậy, lần đầu tiên tôi được nghe nói đến con cà xeo, một sinh vật biển loại nhuyễn thể 2 mảnh như sò, điệp.
Theo anh Bảy Đột, cà xeo có quanh năm (mùa nam nhiều, mùa bắc ít). Hình dáng cà xeo tương tự như con sò, dạng hình thoi, vỏ xù xì, to cỡ ngón chân cái sống dưới đáy biển sâu nơi những rạn san hô. Đặc biệt thịt cà xeo nhiều hơn vỏ. Cà xeo khoét lỗ trong những cục lố bọt (đá san hô có bọt mềm) để sinh sống. Khi phát triển lớn, cà xeo dính chặt vào san hô. Muốn bắt được chúng, thợ lặn phải dùng cây sắt nhỏ, đập dẹp một đầu giống như tuốc-vít cạy (xeo) chúng ra. Phải chăng vì thế chúng có tên gọi nầy? Một người có kinh nghiệm, lặn xuống biển sâu cỡ 7 - 8 mét, dùng tay sờ từng rạn san hô, cảm nhận phần nhám nhô ra của vỏ, và dùng cây sắt nạy ra từng con, tránh bể còi, rách thịt làm cà xeo chết (thịt mất ngon).
 |
| Ruột tươi của con cà xeo. Ảnh: Tương Tâm |
Cà xeo có 3 loại: Cà xeo trắng (gạch có màu trắng, thịt ngọt, mềm), cà xeo đỏ (gạch màu đỏ hồng), cà xeo máu (gạch màu đỏ như máu, thịt dai). Trong 3 loại kể trên, thịt cà xeo trắng là ngon nhất. Cà xeo thịt ngọt, thơm, ngon nên được các bà nội trợ và du khách đến tham quan nơi đây ưa chuộng để chế biến các món ăn như cà xeo nướng muối ớt, cà xeo ướp chao nướng (ăn cùng rau sống), cà xeo xào nghệ, sả ớt, nước cốt dừa.
Theo chủ nhà hàng cho biết, chế biến món nầy rất dễ dàng, nhưng phải có sự tinh tế trong khâu nêm nếm để thực khách vừa miệng, không ngán. Trước hết, ruột cà xeo mua về dùng dao bén chẻ ra làm đôi, rửa sạch, để ráo. Sả, ớt băm nhuyễn để sẵn ra chén. Dừa nạo vắt nước cốt (nước thứ 1) và nước dão (nước thứ 2) để riêng ra chén.. Kế đến, cho ruột cà xeo vào tô ướp gia vị (bột nghệ, muối, đường, bột ngọt) cho vừa khẩu vị, khoảng 15 phút cho ngấm. Bắc chảo lên bếp, phi (dầu) sả ớt thơm rồi cho thịt cà xeo (đã ướp) vào xào cho săn lại. Đổ nước dừa dão vào nấu mềm. Cuối cùng, khi thấy nước dão rút cạn, cho nước cốt dừa (nước dừa lần 1) vào cho đến khi nước dừa rút vào thịt cà xeo sền sệt. Nêm nếm lần cuối, nhắc xuống, múc ra dĩa. Món nầy ăn với cơm nóng và rau sống (dưa leo, đậu bắp luộc, rau thơm…) rất ngon.
Thật thú vị, trong khung cảnh hoang sơ nơi bãi biển với tiếng sóng vỗ rì rào cùng các “chiến hữu” trải bạt ngồi thưởng thức món cà xeo xào sả ớt, nước cốt dừa thơm lừng. Dùng đũa gắp một miệng thịt cà xeo cùng với rau thơm cho vào miệng thong thả nhai.Vị dai, ngọt, thơm của thịt cà xeo hòa cùng vị béo, thơm của nước cốt dừa lẫn tinh dầu sả… lan tỏa vào miệng thấm vào tận lưỡi. Và miếng cơm nóng vào nữa, khiến du khách sẽ luyến nhớ mãi một món ngon độc đáo nơi biển đảo Nam Du.
